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| Dans la palette des grands vins que produit
aujourd’hui le Languedoc-Roussillon, les vins de Saint-Chinian occupent une place à
part. Ils font partie de ces fameux crus qui, au gré des décennies ont maintenu la
renommée des vins de côteaux, ces côteaux étagés en amphithéâtre face à la
Méditerranée. Avec cette influence Méditerranéenne, ce sont les montagnes qui
l’entourent, l’Espinouse et le Caroux, culminant à plus de 1000 mètres, qui
confèrent au terroir de Saint-Chinian un micro-climat qui est l’un des facteurs
important de la qualité des vins. Le terroir de Saint-Chinian est un terroir de coteaux situés à une altitude de 100 à 3OO mètres, souvent orientés plein sud. Il s’étend sur une superficie de 6500 hectares, dont aujourd’hui environ la moitié sont consacrés à la production d’AOC Saint-Chinian. La structure et la complexité aromatique des vins de Saint-Chinian varient selon les terroirs et les cépages pour se marier harmonieusement à chaque recette. Les cépages syrah, grenache et mourvèdre constituant la majorité (60%) de l’encépagement, sont associés le plus souvent au carignan pour les rouges et au cinsault pour les rosés. |
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